L »œnologie est la science qui permet d »étudier et de connaître tout ce qui est à savoir sur le vin. Son domaine d »application est vaste et peut aller de la culture de la vigne à l »élaboration du vin. Elle concerne également le conditionnement de ce dernier. Elle peut également s »étendre à la filière de la viti-vinicole de même qu »à la culture du vin dans son ensemble. C »est-à-dire la dégustation, la conservation et la consommation.
De ce fait, l »œnologue est considéré comme un connaisseur du vin, et peut désigner toute personne pratiquant l »œnologie. Il faut le différencier du sommelier. La dégustation fait partie entière de l »œnologie, ce qui fait que tout œnologue se doit de savoir comment déguster un vin. La dégustation est la technique permettant d »apprécier les qualités et les arômes d »un vin r
ien qu »en le goûtant. Elle est généralement constituée de trois étapes d »analyse qui se rapportent à trois de nos sens. D »abord l »analyse de la robe du vin à l »aide de la vue, ensuite l »odorat permettra d »étudier le » nez » du vin, et enfin la rétro-olfaction permettra de déterminer avec exactitude la » bouche » du vin.
La dégustation occupe une place importante en œnologie car elle permet de compléter les connaissances scientifiques et pratiques de la vinification et de l »élevage de vin. De ce fait, elle joue un rôle primordial dans la prise de décisions concernant les itinéraires de vinification, les différents traitements à effectuer sur les vins, et surtout dans la détermination d »éventuels défauts concernant les vins.